WEGAŃSKA ZAPIEKANKA PASTERSKA

W końcu mogę się z Wami podzielić moim ulubionym przepisem na wegańską zapiekankę pasterską, o którą z resztą pytaliście. Niestety ostatnim razem nie miałam zrobionych zdjęć, dlatego nie chciałam publikować samego przepisu. Teraz to nadrabiam i mam nadzieję, że zasmakuje Wam tak samo, jak i mnie :)

Potrzebujemy:

• 1 cebulę,
• 3 marchewki,
• 1/2 szkl. brązowej soczewicy,
• 1 szkl. zielonego groszku,
• 2 ząbki czosnku, 
• 1/4 szkl. octu winnego,
• 1 łyżeczka tymianku i soli,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki i kuminu,
• 1/4 łyżeczki białego i czarnego pieprzu,
• 1- 1 1/2 szkl. bulionu warzywnego lub wody,
• 1 łyżka mąki pszennej lub ryżowej,
• 6 ziemniaków,
• 1/4 szkl. mleka roślinnego, np. sojowego,
• 2-3 łyżki oliwy,
• 2-3 łyżeczki oregano.

Soczewicę i ziemniaki gotujemy w osobnych garnkach do miękkości. Dobrze by było gdyby soczewica była namoczona dzień wcześniej, to pozbędziemy się kwasu fitynowego, a dodatkowo szybciej się ugotuje.

Ziemniaki po ugotowaniu gnieciemy na puree, dodajemy mleko, oliwę i oregano - zostawiamy do ostudzenia.

Cebulę i marchew kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę, lub drobno kroimy. Smażymy przez chwilę i dodajemy bulion/wodę - dusimy do miękkości. Dodajemy soczewicę, ocet, przyprawy i dusimy ok. 10 min. Następnie dodajemy groszek i stopniowo mąkę, gdy zgęstnieje ściągamy z ognia. Warzywa przekładamy do żaroodpornego naczynia, na wierzchu rozsmarowujemy ziemniaki. Piec 15-20 minut w 180°C do zrumienienia ziemniaków.

Przepis jest banalnie prosty. Trochę czasu jednak zajmuje przygotowanie wszystkiego, dlatego lepiej robić zapiekankę w weekend, albo w luźniejszy dzień.

Smacznego!

KĄCIK MADZI